Albóndigas, ¿en salsa de jitomate o con chipotle?

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¿Qué tiene de especial?

Es una receta clásica que nos remite al hogar y a comer en familia. Te presentamos 2 versiones, una es picosita y la otra no pica nada.

Las albóndigas forman parte de la comida tradicional en México. Existen una infinidad de recetas con ellas. Hay albóndigas en salsa, en tacos, con arroz, con espagueti, en sándwich, combinadas o solas. Y claro, la receta propia, nuestra adaptación, el sazón de casa.

Además, es una receta muy fácil de hacer. Ahora puedes hacer albóndigas en cuestión de minutos con nuestras ollas de presión multifuncionales. Aquí te presentamos 2 formas de prepararlas en salsa o en caldillo. La primera versión es de una autora destacada, Isabel Soler, quien compartió su invención en redes sociales. Y para la cual necesitas pocos ingredientes. Te adelantamos que su receta ¡no pica! Así que es apta todos los paladares.

Albóndigas estilo Isabel Soler, con salsa de jitomate

Hace un mes que Isabel Soler tuvo una reciente adquisición del universo Ninja®. Al día siguiente de recibir su olla de presión 14 en 1, Isabel la estrenó con una receta clásica, albóndigas en salsa de tomate, como se le conoce en España a este jugoso fruto pero que en México le decimos jitomate.

Isabel compartió que al cocinar las albóndigas en su Ninja Foodi le “han quedado súper tiernas”.

¿Te animas a probar la receta de Isabel?

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Albóndigas en salsa de jitomate

Porciones 8

Ingredientes

  • 800 gr carne molida de res o de ternera
  • 2 huevos
  • 1/2 taza de pan rallado
  • Ajo al gusto
  • Perejil al gusto
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • 1 plato hondo con salsa de jitomate
  • 250 ml de caldo de pollo
  • 1 cebolla grande
  • 1 zanahoria
  • 1 trozo de apio (tronco)

Instrucciones

  • Precalienta la olla con la cesta de freír durante 10 minutos.
  • En un tazón mezcla los siguientes ingredientes: carne molida, huevos, pan rallado, ajo, perejil, sal y pimienta negra.
    También puedes realizar esta mezcla con ayuda de un Sistema de Cocina o un Procesador de Alimentos Ninja®.
  • Acá formamos las albóndigas con ayuda de tus manos o de una cuchara sopera (si quieres tener una medida similar, por ejemplo 2 cucharas por bolita de carne).
    Pero ¿hay un tamaño ideal? Esto depende de ti. Puedes hacerlas tan grandes o tan pequeñas como lo prefieras. Solo considera que el tiempo y la temperatura de cocción deben ajustarse a ello.
    Disminuye la temperatura cuando las albóndigas sean grandes, de esta forma el exterior no se dorará antes de que se cocine por dentro.
    Otro dato importante es mantener un tamaño regular. Así lograrás una cocción uniforme.
  • Añade 250 ml de agua o caldo de pollo a la olla.
  • Coloca las albóndigas dentro de la cesta en modo Air Fry (Fríe con Aire) a una temperatura de 190ºF (87.78ºC) por 10 minutos.
    A los 6 minutos hay que moverlas.
  • Luego, retira la cesta de la olla. Reserva las albóndigas y el caldo.
  • Añade un poco aceite en la olla en modo Sear/Saute (Tuesta y Saltea), y agrega el resto de los ingredientes bien picados: cebolla, ajo, apio y zanahoria.
  • También agrega el caldo de pollo y la salsa de jitomate. Mueve un poco y cocina durante 15 minutos, remueve de vez en cuando.
  • Finalmente, mete las albóndigas en el caldillo rojo y cocina por 10 minutos (o hasta que la salsa espese). Tu olla te avisará cuando haya concluido.
Autor: Isabel Soler – Ninja Chef
     
Plato: Plato principal
Cocina: Española, Mexicana
Keyword: Albóndigas, Chile chipotle, Olla de presión
 

Albóndigas en salsa de chipotle

Y para aquellos que sí gustan del picante, la siguiente es una versión muy mexicana. Así como al sushi se le agregó aguacate, a las albóndigas se les agregó el chile chipotle en su adaptación. ¿Adaptación? Como mencionamos al inicio, las albóndigas forman parte de la comida tradicional en México pero no son un platillo típico de aquí.

¿Sabes dónde se originó esta magnífica combinación de carnes magras de res y de cerdo junto con pan rallado, hierbas, queso y huevo para unir la mezcla en bolitas que están bañadas en salsa marinara?

Y pues sí, así como las papas a la francesa no son originarias de Francia, las albóndigas tampoco lo son de Italia. Mira, en realidad no se tiene claro su origen pero se cree que las tradicionales bolitas de carne surgieron a partir de la kofta, un plato persa que contiene una mezcla de carnes y arroz, bulger o puré de lentejas.

Al final, poco importa quién hizo la primera albóndiga en el mundo. Lo que sí importa es que las albóndigas tienen una popularidad mundial y te encantará probar las distintas recetas que existen. En su versión italiana, las albóndigas se llaman polpettes, bitterballen las holandesas, skilpedjies las sudafricanas. En México, estas bolas de carne se llaman albóndigas, y por lo regular cuando se cocinan en caldillo, uno de los ingredientes que destaca es el chile chipotle.

👉Albóndigas enchipotladas o en chile chipotle

Para preparar la siguiente versión vamos a tomar como base la receta de Isabel. Solo que en lugar de perejil le pondremos cilantro finamente picado. Y para sazonar la carne, además de sal y pimienta, agrega una pizca de comino. Sigue las instrucciones anteriores hasta el paso 6.

En el paso 7 sucede el encanto para hacer una salsa muy rica y espesa. Licúa 3/4 kg de jitomate, 1/2 cebolla chica, 4 o 6 chiles chipotles adobados (¡Tú decides que tan picosa quieres la salsa!), 3 dientes de ajo y 1 cucharadita de sal.

Luego, añade un poco de aceite en la olla. Agrega la salsa y las 3 tazas con caldo de pollo, en modo Sear/Saute durante 15 minutos.

Paso 8. Mete las albóndigas a esta nueva mezcla y cocina por otros 15 minutos (o hasta que la salsa espese).

Y listo, ¿qué te parece esta receta? Disfruta como Isabel de una olla de presión en la que puedes hacer de todo. Acá te dejamos otra delicia para usar tu Foodi. Y no olvides compartir tu opinión 👀👇👇👇, queremos leerte.

Sobre el chile chipotle en las albóndigas

Naturalmente, tenemos una gran riqueza de chiles pero también mucho les debemos a nuestros ancestros con su increíble técnica de ahumarlos, que data de la época prehispánica.

Entonces, no tenemos árboles de chile chipotle. El chipotle es un chile seco, ahumado, de color café oscuro y textura arrugada. Es uno de los chiles secos más picosos, y cuando está fresco lo conocemos como jalapeño. Al existir diferentes variedades de jalapeño hay diferentes tipos de chipotle, tal es el caso de los chiles mora y morita.

Chipotle es una palabra de origen náhuatl chilli que significa chile y poctli, humo. También se le conoce como chipocle, en Veracruz es conocido como chile ahumado y chile de mole.

Si vas a utilizar chiles secos, hay que cortarlos, desvenarlos y quitarles las semillas. Luego, hay que freírlos con un poquito de aceite y muy rápidamente. Después, hidrátalos en agua caliente.

Antes de licuar los ingredientes de la salsa, te sugerimos tatemarlos en un comal o en una sartén, esto te dará una gama más extensa de olores y sabores.

Tips para hacer albóndigas perfectas

  • En la mezcla puedes agregar arroz cocido, tendrás albóndigas más sustanciosas.
  • La carne puede ser una combinación con 70% carne de res y 30% carne de cerdo.
  • También puedes hacer albóndigas con carne molida de pollo.
  • Rellena tus albóndigas con cuadritos de huevo cocido, queso manchego, queso crema o tomate amarillo.
  • Al formar las albóndigas experimenta en darle tu toque personal, por ejemplo con queso parmesano.
  • En el último hervor agrega una hojita de laurel.

Encuentra inspiración en nuestro recetario o aparece en el blog con una receta original hecha con uno o varios productos Ninja®. Comparte tu receta en el siguiente link.

Referencias

1. Receta de Isabel Soler en Grupo de Foodi Ninja recetas y típs en español. Facebook. Consultada en junio 2022. Disponible en: https://www.facebook.com/groups/566773817213333/?notif_id=1657828757017878&notif_t=group_r2j_approved&ref=notif

2. Landrigan M. “Not Your Grandmother’s Meatball”. The Atlantic. Consultada en agosto 2022. Disponible en: https://www.theatlantic.com/technology/archive/2016/03/history-of-the-meatball/475083/

3. Chile chipotle o chile chipocle. Diccionario gastronómico. Larousse Cocina. Consultada en agosto 2022. Disponible en: https://laroussecocina.mx/palabra/chile-chipotle-o-chile-chipocle/

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