La salsa tatemada es un auténtico tesoro de la cocina mexicana que ha conquistado paladares de todo el mundo. Su nombre evoca imágenes de sabores profundos y ahumados, pero ¿qué se esconde detrás de esta deliciosa salsa? En este blog, exploraremos la historia de esta salsa, su origen en una antigua técnica de cocción, y algunos de los platillos más icónicos que la incorporan.
El Origen de la Palabra Tatemada
La palabra “tatemada” o “tatemado” proviene de una técnica de cocción que se utiliza principalmente en las comunidades rurales del centro de México. Esta técnica consiste en poner los alimentos directamente en las brasas o rescoldos de un fuego o sobre un comal caliente para que se asen o cuezan parcialmente. El término “tatemar” parece ser una mezcla de las palabras en español y náhuatl (1): “tlatla,” que significa arder en náhuatl, y “quemar” en español. Esta fusión lingüística refleja la rica herencia cultural de México y la influencia indígena en su gastronomía.
La Salsa Tatemada en la Cocina Mexicana
Se ha convertido en un elemento fundamental de la cocina mexicana. Su sabor ahumado y ligeramente quemado es inconfundible y se utiliza en una variedad de platillos tradicionales que hacen agua la boca.
Checa nuestra receta:
Salsa Tatemada
Ingredientes
- 1/4 de pieza de cebolla asada
- 2 dientes de ajo
- 3 chiles serrano asados
- 2 jitomates asados
- 1 cubo de concentrado de tomate
- 5 ramas de cilantro desinfectado y picado finamente
Instrucciones
- Para asar los chiles, cebolla y jitomate, colócalos en la Parrilla para Interiores hasta que se tuesten.
- Licúa la cebolla, el ajo, los chiles, los jitomates y el concentrado de tomate.
Platillos Emblemáticos con Salsa Tatemada
1. Tacos de Carne Asada
Los tacos de carne asada son un clásico de la cocina mexicana, y la salsa tatemada eleva su sabor a nuevas alturas. La carne asada a la parrilla se corta en tiras y se baña en una generosa porción de salsa tatemada, que le da un toque ahumado y picante inigualable.
2. Chiles Rellenos
Los chiles rellenos son otra delicia que se beneficia enormemente de la salsa tatemada. Los chiles poblanos se tatemarán en las brasas antes de ser rellenos con queso, carne o frijoles, y luego se cubren con la salsa, creando un contraste de sabores que hace que este platillo sea verdaderamente irresistible.
3. Tatemadas de Camarones
Los camarones tatemados son un plato costero que combina mariscos frescos con la intensidad de la salsa tatemada. Los camarones se cocinan a la parrilla hasta que estén tiernos y se sirven con su salsita tatemada.
Esta salsa es un tesoro culinario que ha pasado de generación en generación en México. Su historia y versatilidad la convierten en un ingrediente esencial en la cocina mexicana. Si aún no has tenido la oportunidad de probarla, te animamos a hacerlo y a experimentar los sabores únicos que ofrece esta deliciosa salsa. ¡Buen provecho!
Referencias
- Larousse Cocina. Diccionario Gastronómico. Definición de Tatemar.